23. Januar 2021
Selbst hergestellter Starter, hier der Apfelsauer: Der Name kommt daher, dass der Sauerteig mit Apfelsaft gestartet wird. Es handelt es sich um eine spontane Gärung, die mit biologischem Apfelsaft aus selbst frisch geriebenen Bio-Äpfeln, Mehl und Wasser gestartet wird. Über zahlreiche Stufen wird der Sauerteig dann durch weitere Zugabe von Mehl und Wasser so propagiert, bis er sein Volumen innerhalb einer Stehzeit von 4 Stunden bei 28 °C verdoppelt hat. Zu Beginn der Führung dauert das...