Neues Buch
Die ideale Bäckerei
Impulse für ein zukunftsfähiges Handwerk
72 Seiten, 33 Farbaufnahmen, 3 Graphiken, 1 Brotrezept
Ein Buch von Thomas Lepold, Dipl.-Ing. Getreidetechnologie
Backnatur ferment
Informieren Sie sich über unsere zuverlässigen Fermente, einfach in der Verarbeitung und ohne Zusatz von Hefe.
BetriebsBeratung
Beratung in der Bäckerei hat viele Vorteile, denn durch den Blick von außen können neue Impulse und Anstöße erfolgen durch:
- Produkt- und Prozessentwicklung
- Qualitätsmanagement
- Kostenmanagement
- Mitarbeitercoaching
- Coaching von Führungskräften
- Convenience Produkte ersetzen
- Mitarbeiterschulung durch Seminare
Aktuell: BackNatur Proferment m Bio Mehr Aroma in Weizenbrötchen, Baguette und Broten
BackNatur Proferment M Bio ist ein innovatives Pulver-Produkt, mit dessen Hilfe sich in sämtlichen weizenbasierten Vorteigen aromatische Geschmackstoffe bilden, die allen Gebäcken einen Charakter geben, der mit optimal langzeitgeführten Backwaren vergleichbar ist. Dazu nutzt es die Mikroorganismen, die schon im Vorteig vorhanden sind.
Es bilden sich so fruchtig-blumige und malzig-röstige Aromanoten, passend für alle Arten von Weizengebäcken, wie Schnitt- und Kaiserbrötchen, Brezeln, Softbrötchen, Baguette, Weizen- und Weizenmischbrot. Diese überstehen und verstärken sich sogar zum Teil noch beim Backen.
Dies wird ausschließlich durch natürliche Zutaten, ohne Zusatzstoffe oder Technische Enzyme erreicht. BackNatur setzt dabei sein jahrelanges Fermentations- know-how ein, um hier die geeignete Sorten-Auswahl der Rohstoffe zu treffen. Alles "clean label" und “vegan”.
Gebäcke mit BackNatur Proferment M Bio werden auf der Südback in Stuttgart vorgestellt.
Aktuelle Backseminare
Falls Sie Interesse an einem unserer Seminare oder unserer Fachfortbildung haben, würden wir uns darüber freuen.
BackNatur Ferment ist ein spezielles Backferment nach dem Honig- Salz- Prinzip, mit dem man alle Arten von Brot ohne Zusatz von Hefe zuverlässig und individuell abgestimmt backen kann.
Genauso können Sie Brötchen und Feine Backwaren ohne Hefe damit backen. Wir haben viele Rezepte mit sämtlichen Getreidesorten, Ausmahlungsgraden und Vorteigführungen mit BackNatur Ferment entwickelt. Einige finden Sie auf dieser Seite, sodass Sie ohne Backhefe mit handwerklichen Können und ohne Backmittel mild - aromatische und bekömmliche Backwaren backhefefrei backen können.
Wir haben ein neues veganes Ferment entwickelt und ins Sortiment genommen. Es heißt BackNatur Roggenferment. Es ist ein einstufiger Starter, besonders geeignet für alle backhefefreien Sauerteigbrote, die sonst mit 2- oder 3- Stufenführungen hergestellt werden. Durch Backnatur Roggenferment ist dies in nur einer Stufe möglich.
In den letzten Jahren haben wir überlegt, wie wir uns Wissen und unsere Leidenschaft, für das Backen ohne Hefe weitergeben können. Dabei wollten wir sowohl Bäcker, als auch Interessierte Hobbybäcker oder solche die es noch werden wollen, ansprechen. Wir hoffen, damit wirklich aktiven Beitrag zur Backkultur geben können. Bei Interesse bitte bei uns über Kontakt melden. Falls Sie Fragen haben melden Sie sich gerne, wir möchten uns gerne mit Ihnen austauschen.