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Megatrends Backen ohne Backhefe und mit Ackerbohne – aktiver Klimaschutz

 

Wussten Sie, dass zur Herstellung von 1 kg Backhefe rund 236 Liter Reinigungs- und Kühlwasser benötigt werden? *²  Ganz zu schweigen von den Mengen Vitaminen, Mineralstoffen, Reinigungsmitteln und Ammoniak, die man benötigt?

 

Alle Sauerteige, die im Idealfall durch spontane Gärung hergestellt werden können, wachsen auf Mehl und Wasser nahezu ohne Aufsicht und es werden nur minimale Mengen Primärenergie zum Warmhalten, zum Rühren und Ansetzen benötigt. Prozesswasser wandert in der Regel in den Teig.

BackNatur Ferment Starter auf Basis Dinkel, Honig und Salz oder der vegane Starter auf Basis Roggen und Salz sind durch spontane Gärung entstanden und vereinen alle Vorteile, die man erwarten kann:

  • Mild-aromatischen Geschmack
  • Schimmelschutz
  • Elastische, schnittfähige Krumenstruktur
  • Gutes Gebäckvolumen
  • Kein Backhefezusatz nötig

BackNatur Lepold informiert am Stand der Internorga über alle Eigenschaften der BackNatur Fermente und ihre technischen Vorteile gegenüber Hefe-Vorteigen und anderen Sauerteigen.

 

Als Besonderheit in diesem Jahr gibt es am Stand auch alle Infos zum Backen mit Leguminosen, z.B. Ackerbohne, für protein- und ballaststoffreiche Brote ohne Hefezusatz. Leguminosen werden im Ackerbau als natürliche Stickstoffquelle genutzt. So spart man sich den gesamten Stickstoffdünger, der auch wieder mit gewaltigem Primärenergieaufwand hergestellt würde.

Brote ohne Backhefe und Brote mit Ackerbohnen kann man täglich am Stand von BackNatur Lepold verkosten.

 

*² (Quelle:Integrated design of a fermentation plant: The production of baker’s yeast, Björn Kristiansen)

  


BackNatur Ferment ist ein spezielles Backferment nach dem Honig- Salz- Prinzip, mit dem man alle Arten von Brot ohne Zusatz von Hefe zuverlässig und individuell abgestimmt backen  kann. Genauso können Sie Brötchen und Feine Backwaren ohne Hefe damit backen. Wir haben viele Rezepte mit sämtlichen Getreidesorten, Ausmahlungsgraden und Vorteigführungen mit BackNatur Ferment entwickelt. Einige finden Sie auf dieser Seite, sodass Sie ohne Backhefe mit handwerklichen Können und ohne Backmittel mild - aromatische und bekömmliche Backwaren backhefefrei backen können. 

 

Wir haben vor kurzem wir ein neues veganes Ferment entwickelt und ins Sortiment genommen. Es heißt BackNatur Roggenferment. Es ist ein einstufiger Starter, besonders geeignet für alle backhefefreien Sauerteigbrote, die sonst mit 2- oder 3-  Stufenführungen hergestellt werden. Durch Backnatur  Roggenferment ist dies in nur einer Stufe möglich.  

 

In den letzten Jahren haben wir überlegt, wie wir uns Wissen und unsere Leidenschaft, für das Backen ohne Hefe weitergeben können. Dabei wollten wir sowohl Bäcker, als auch Interessierte Hobbybäcker oder solche die es noch werden wollen, ansprechen. Wir hoffen, damit wirklich aktiven Beitrag zur Backkultur geben können. Bei Interesse bitte bei uns über Kontakt melden. Falls Sie Fragen haben melden Sie sich gerne, wir möchten uns gerne mit Ihnen austauschen. 

 


Brot, Brötchen und Feine Backwaren können Sie mit einer einstufigen Führung ohne Backhefe in Ihrer Bäckerei mit dem BackNatur Ferment anbieten.