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Profiseminar:

Backen ohne Backmittel, Convenience, Chemie und Enzyme

 

 

Backen ohne Chemie (Emulgatoren, Stabilisatoren, Oxidationsmittel) ohne Convenience und ohne Enzyme liegt voll im Trend. 

 

Verbraucher schätzen diese als hochwertige Backwaren und suchen diese bei qualitätsorientierten Backbetrieben. Dabei gibt es aber eine Menge zu beachten, vor allem wenn man über moderne Kälteverfahren GU und GV arbeiten möchte.

 

Nicht nur die Rezepte sind dabei wichtig; fast noch wichtiger sind die genauen Prozesse in der Verarbeitung. Und das sollte betriebssicher möglich sein. Ohne die “Sicherheit aus der Tüte”

 

In diesem Seminar lernen Sie:

Was passiert in den Teigen beim Kneten, Garen und Backen? Was ist hierbei die Aufgabe der Backmittel? Mit welchen natürlichen Zutaten kann man Backmittel ersetzen? Wie passe ich meine Technologie, Rezepte und Kältetechnik ggf. an? Wenn ich Bio-Bäcker bin, was gibt es dabei im Besonderen zu beachten?

 

wo:

22. November 2022 von 13.00 Uhr bis 17.00 Uhr

in Frankfurt am Main

280,- € pro Person plus MwSt.

Profiseminar:

Selbst gestartete Sauerteige für mehr

Geschmack in Brot und Kleingebäck

und zum Backen ohne Backhefe

Jeder Bäcker möchte seinen Backwaren den "besonderen Geschmack" geben. Es gibt dazu sehr viele Möglichkeiten, Geschmack in Backwaren zu bringen - z.B. durch hauseigene

Sauerteige mit Spezial-Fermentationen. In Frankreich und Italien nennt man diese unter anderem Levain, Pasta Madre, Lievito naturale, Le Chef, Poolish etc.

 

Sie können durch solche Sauerteige mit einfachen, z.T. leicht verfügbaren Rohstoffen, mit Hilfe von Mikroorganismen aus Ihren Sauerteigen, Geschmacksnoten "zaubern", die Ihre Brote und Brötchen und sogar Feingebäck lecker und unverwechselbar machen.

 

In diesem Seminar lernen Sie:

Dieses Seminar zeigt in kleinen praktischen Beispielen, wie dies einfach und ohne komplizierte Technik in Ihrer Backstube möglich ist und richtet sich an alle interessierten, experimentierfreudigen

Bäcker, die sich und Ihr Sortiment weiterentwickeln möchten.

 

 

 

Wo:

21. November 2022 von 13.00 Uhr bis 17.00 Uhr

in Frankfurt am Main

280,- € pro Person plus MwSt.