BackNatur Roggenferment


BackNatur Roggenferment ist ein alternatives Triebmittel. Es bringt eine milde Säure- und Geschmacksbildung, gekoppelt mit einer so deutlichen Triebleistung, dass alle Arten von Gebäcken damit über eine Sauerteigstufe sicher und überzeugend hergestellt werden können. BackNatur Roggenferment ist eine vegane Alternative zum BackNatur Ferment, weil wir dabei auf Honig verzichten. 

 

Die Sauerteigstufe hat in der Regel 9 - 15 Stunden Stehzeit. Dadurch ist es ideal für jeden Betrieb, wenn der letzte Mitarbeiter der Backstube den Sauerteig ansetzt und der Teigmacher ihn in der Nacht sofort verarbeiten kann. Die Verarbeitungstoleranz liegt dabei bei mehreren Stunden.

 

Es spielt dabei keine Rolle, ob mit Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl gearbeitet wird. Die mildesten Backwaren erhält man hierbei mit Typenmehlen. Vollkornmehle ergeben, durch ihre Enzymaktivität, eine etwas höhere Säureproduktion, wie sie für die Herstellung von Roggen- und Roggenmischbroten benötigt wird. Bei allen auf diesen Seiten vorgestellten Beispielen wird keine Backhefe und kein zusätzlicher Sauerteig benötigt, weil neben der milden Säure immer genug Trieb erzeugt wird. BackNatur Roggenferment bringt dabei einen etwas stärkeren Sauerteigcharakter, als das klassische BackNatur Ferment, weil bei ihm die Essigsäurebildung höher ist.

 

Die natürlichen Inhaltsstoffe beider Fermente stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden spontan fermentiert. Sorgfältige Prüfung machen diese natürlichen Triebmittel für jede Bäckerei in gleichmäßiger Qualität verfügbar.