Praxis - Tagesseminare

Backferment - backhefefreies Backen bei Brot und Kleingebäck

Vorteige - mehr Geschmack in Brötchen und Weizenbroten

Ziel des Seminars ist die Vermittlung von zwei wichtigen Themen in der heutigen Bäckerei. Zum einen das Backen ohne Backhefe und zum anderen wie man über Vorteige den Geschmack weizenbasierter Backwaren verbessern kann.

Backferment - Vermittelt werden dabei die Grundlagen der Backferment-Nutzung - Grundansätze, Vorteige, direkt und in Langzeitführung - In der Theorie und anhand exemplarischer Backwaren wird dieser sichere, aber auch anspruchsvolle Prozess mit dem BackNatur Ferment umfassend erläutert.

Vorteige - Die Herstellung von Vorteigen zur Geschmacksbildung wird klassischen Hefevorteigen gegenübergestellt und in Praxisbeispielen detailiert vorgestellt.

Dabei werden gemeinsam verschiedene Backwaren hergestellt.

Zeit 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr

Die aktuellen Termine sind:

29.März 2010 in Bad Vilbel bei Frankfurt in der Holzofenbäckerei des Dottenfelder Hof

12.April in Stuttgart in der Württembergischen Bäckerfachschule

4.Mai 2010 in Bremerhaven im TTZ in Zusammenarbeit mit der Hochschule Bremerhaven. Zusätzlich zu obigen Themen wird dort auf Geschmacksbildung in Teigen durch enzym- gestützte Fermentation und Geschmacksbildung durch Gärsteuerung unter Einsatz der Microtec Ultraschallbefeuchtung eingegangen. Das Seminar kostet 240 €.

Anmeldungen bitte nur direkt an uns. Kostenbeitrag 95,00 € (außer Bremerhaven) incl. Pausengetränke. Anmeldeschluss ist zwei Wochen vor dem Termin.