Praxis - Tagesseminare mit 2 Themen

Backferment - backhefefreies Backen bei Brot und Kleingebäck

Vorteige - mehr Geschmack in Brötchen und Weizenbroten

Ziel des Seminars ist die Vermittlung von zwei wichtigen Themen in der heutigen Bäckerei. Zum einen das Backen ohne Backhefe und zum anderen wie man über Vorteige den Geschmack weizenbasierter Backwaren verbessern kann.

Backferment - Vermittelt werden dabei die Grundlagen der Backferment-Nutzung - Grundansätze, Vorteige, direkt und in Langzeitführung - In der Theorie und anhand exemplarischer Backwaren wird dieser sichere, aber auch anspruchsvolle Prozess mit dem BackNatur Ferment umfassend erläutert.

Vorteige - Die Herstellung von Vorteigen zur Geschmacksbildung wird klassischen Hefevorteigen gegenübergestellt und in Praxisbeispielen detailiert vorgestellt.

Dabei werden gemeinsam verschiedene Backwaren hergestellt.

Zeit 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr

Verschiedene Seminartermine und -orte in Nord-, West- und Süddeutschland werden angeboten.

Anmeldung bei BackNatur Lepold. Kostenbeitrag 95,00 Euro incl. Pausengetränke

Neu: In 2012 werden wir auch Fortgeschrittenen - Seminare anbieten, speziell für Brötchen und Feine Backwaren und besondere Führungen, wie GU/GV.