Über uns
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BackNatur Lepold ist eine Bio-Bäckerei, gegründet von Thomas und Monika Lepold, beide Diplomingenieure für Bäckereitechnologie. Seit über 25 Jahren befassen wir uns täglich beruflich und privat mit der Herstellung von Brot. Angetrieben von dem Wunsch, heilsame und gut aufgeschlossene Brote zu entwickeln, begannen wir 2004 in unserer Bio-Bäckerei Honig-Salz-Brot zu produzieren, das ohne Hefe oder Sauerteig, nur aus Getreide-Schrot, Wasser, Blütenhonig, Salz und etwas Pflanzenöl besteht. .
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Unter Beachtung des Gedanken der zugrunde liegenden Polarität von Honig und Salz, und weitreichenden Erfahrungen mit dem Honig-Salz-Brot, haben wir daraus dieses Backferment entwickelt. Zur Herstellung wird ausschließlich die spontane Gärung eingesetzt, die eben jenes Gegenwärtige aus dem Getreide nutzt, was die Natur durch die Bedingungen der Saat (Saatzeitpunkt, Standort, Klima), des Wachstums (Temperatur, Regenmenge, Sonnenstrahlung) und der Ernte (Zeitpunkt, Reifezustand) aus ihm hervorgebracht hat.
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Die Nachfrage nach gesunden Broten und speziellen Rezepten für mild-aromatische Backwaren, war für uns aktuell der Antrieb, mehrere diesem Wunsch entsprechende Brot- und Brötchen-Vormischungen zu entwickeln. Sie sind alle ohne chemische Zusatzstoffe hergestellt und können sowohl mit Backferment-Führungen, als auch mit milden Sauerteig-Führungen hergestellt werden und sprechen so eine große Zahl von Verbrauchern an.
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Seit vielen Jahren beraten wir Bäckereien in Fragen rund um die Unternehmensführung - Produktion, Qualität, Verkauf, Marketing, Führung.
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Auf unserem Flyer finden Sie alle Informationen um unsere Beratung. Gerne geben wir Ihnen einen individuelles Angebot für Ihre Aufgabenstellung.
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Die sogenannten “Bildschaffenden Methoden”, wie die Kupferchlorid-Kristallisation und die Steigbildmethode nach Wala, begleiten seit Beginn unsere Bemühungen in der Entwicklung von gesundem Brot. Diese führen wir in unserem eigenen Labor durch. Finden Sie dazu alle Informationen auf unserer Homepage
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