BackNatur Lepold ist eine Bio-Bäckerei, gegründet von Thomas und Monika Lepold, beide Diplomingenieure für Bäckereitechnologie. Angetrieben von dem Wunsch, heilsame und gut aufgeschlossene Brote zu entwickeln, begannen wir 2004 in unserer Bio-Bäckerei Honig-Salz-Brot zu produzieren, das ohne Hefe oder Sauerteig, nur aus ökologischem Getreide-Schrot, Wasser, Bio-Blütenhonig, Salz und etwas Bio-Olivenöl besteht. .
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Unter Beachtung des Gedanken der zugrunde liegenden Polarität von Honig und Salz, und weitreichenden Erfahrungen mit dem Honig-Salz-Brot, haben wir daraus dieses Backferment entwickelt. Zur Herstellung wird ausschließlich die spontane Gärung eingesetzt, die eben jenes Gegenwärtige aus dem Getreide nutzt, was die Natur durch die Bedingungen der Saat (Saatzeitpunkt, Standort, Klima), des Wachstums (Temperatur, Regenmenge, Sonnenstrahlung) und der Ernte (Zeitpunkt, Reifezustand) aus ihm hervorgebracht hat.
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